Скидки!

 

СУХОЕ обезжиренное МОЛОКО ГОСТ 1,5%

СУХОЕ цельное МОЛОКО 26%

В наличии и под заказ.

 

 

Солод ячменный

Солод - это особым образом обработанное зерно, пророщенное и высушенное для того, чтобыСолод круг извлечь из зерна растворимый сахар. В зерне злаков содержится главным образом крахмал и растительный белок, не растворимые в воде. Для того чтобы выделить из зерна эти компоненты, которые в дальнейшем, в результате сложных биохимических превращений, под воздействием ферментов перейдут в растворимый солодовый сахар мальтозу, а затем, в результате работы пивных дрожжей, в алкоголь.Приготовления солода состоит из замачивания зерна, проращивания, сушки, отделения ростков и очищения готового солода. Ячмень замачивается и одновременно моется на несколько дней. Воду меняют дважды в день. Вымоченный ячмень складывают на чистом бетонном полу кучами и каждые несколько часов перемешивают.Проращивание обычно завершается за 4-10 дней.Проросшее зерно продувают воздухом температура которого постепенно повышается. В ходе сушки из зерна почти полностью удаляется влага, её остается всего 2-4 % от 50% изначально, кроме того, зерно разрушается на клеточном уровне , в результате чего освобождаются ферменты

Солод светлый производства Россия   /показатели в таблице/

Основное сырье для производства пива - светлый солод, используемый для полученsolodpilsnerия практически всех типов пива: от светлого типа Пилзнер (Pilsner) до темного, почти черного пива типа Стаут (Stout).
  Качество светлого солода оценивают по органолептическим, физическим, механическим, физиологическим и химическим (технохимическим) показателям. Органолептические характеристики, используемые в России, - внешний вид, цвет, запах и вкус; из физико-механических показателей определяется: проход через сито с отверстиями 2,2х20 мм, массовая доля сорной примеси, количество мучнистых и стекловидных зерен. 

Солод светлый пилснер   /показатели в таблице/

Солод мюнхенский    /показатели в таблице/

Солод мюнхенский используется в производстве особых темных сортов крепкого пива,Мюних праздничного пива, а также для придания цвета более светлым сортам. История изготовления данного типа солода уходит на родину пива, в Германию, в город Мюнхен. Чтобы солод получился на славу и был надлежащего качества, производители стремятся к образованию продуктов реакции Майяра, которые и придают солоду особенный, характерный именно для него аромат.
Основой для создания характера темного пива является солод с цветностью 15 единиц ЕВС. Солод с 25 ед. ЕВС добавляется в засыпь в количестве 25-40% для усиления аромата. Это особенно важно при использовании ускоренных способов затирания. 
Темных солод мюнхенского типа применяют в количестве до 85% для подчеркивания типичного характера темного пива, специальных сортов «праздничного» пива и крепкого пива.

Солод баварский     /показатели в таблице/

Карамельный светлый    /показатели в таблице/

 Для производства карамельного солода раньше служил высушенный солод, доводившийся путемsolodkaramelnyysvetlyy повторного увлажнения до влажности 44%. В настоящее время для этого применяют свежепроросший солод с влажностью 45-50%. При этом температура в грядке повышается до 50°С в течении последних 30-36 ч для осуществления с помощью ферментов процессов глубокого расщепления и образованием тем самым низкомолекулярных продуктов гидролиза белков и сахаров. Затем карамельный солод в обжарочных барабанах осахаривается в течении 90 мин при температуре от 60 до 80°С.Дальнейшая переработка для различных типов карамельного солода проходит по разному: светлый карамельный солод обрабатывают как темный карамельный солод, но не так долго и не так интенсивно; темный карамельный солод примерно за 60 мин нагревают до 150-180°С при быстром удалении образующегося водяного пара и поддерживают эту температуру от 1 до 2 часов для карамелизации компонентов солода.

Карамельный темный    /показатели в таблице/

Жженый солод   /показатели в таблице/

Для получения очень темного пива зачастую применяют небольшие добавки жженого солода. Добавлять его следует не более 1%, так как иначе пиво очень скоро приобретает неприятный пригорелый привкус.solodzhzhenyy Для производства жженого солода применяют:очень хорошо растворенный светлый сухой солод, для которого в этом случае допускается несколько более высокая цветность; влажность в обжарочном барабане равномерно поднимают на 5% при 70°С без тяги; через 2 ч переходят к процессу собственно обжаривания, который продолжается 1,5 ч при температурах 175-200°С. При этом образуются карамельные вещества и другие продукты процесса высокотемпературной обработки; в заключение солод быстро и равномерно охлаждают. Цветность жженого солода составляет от 1300 до 2500 ед.ЕВС.

  Меланоидиновый солод содержит наибольшее по сравнению с другими солодами количество меланоидинов. Он обладает характерным солодовым вкусом (без кислого и горького привкуса) и запахом, присущим только данному типу солода. Солод имеет цветность 20-50 ед. ЕВС и экстрактивность до 81% от СВ. Известны меланоидиновые солода с цветностью 60-80 ед. ЕВС. Доля меланоидинового солода в засыпи может колебаться от 5 до 20%. Он используется для получения темных сортов пива, в частности сортов пива, которое имеет красноватый оттенок. Кроме того, он способствует улучшению вкуса и аромата, повышению пеностойкости препятствует появлению привкуса "старения" пива во время хранения.